埃塞俄比亚西达摩产区、74158、圣塔维尼咖啡豆介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-02-28

导读: 埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡生产国,拥有悠久的咖啡历史,并且埃塞俄比亚还是公认的咖啡发源地。咖啡品种繁多,根据估计,如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种,且大多数尚未进行正式的遗传鉴定。

埃塞俄比亚是非洲最大的阿拉比卡生产国,拥有悠久的咖啡历史,并且埃塞俄比亚还是公认的咖啡发源地。咖啡品种繁多,根据估计,如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种,且大多数尚未进行正式的遗传鉴定。在埃塞俄比亚国内,拥有多个知名咖啡产区,如西达摩Sidamo、古吉Guji、耶加雪菲Yirgacheffe、金玛Jima、哈勒尔Harrar等。

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西达摩产区

西达摩产区位于埃塞俄比亚的南部,与肯尼亚接壤。1995年后,埃塞俄比亚采用联邦制度管理,同时出于尊重境内各种族的文化,当地政府也按照主要种族居住区及语言进行重新规划。就这样,西达马被划入了新的南方民族语言自治州管辖,该区也顺势正名为历史上原来的名字:西达马(Sidama)。但当时埃塞俄比亚政府为了加强宣传境内咖啡的独特性,在2004年为三个产区名称申请了专利,选用了Sidamo®这个旧称作为西达马咖啡的注册。直到现在,国内的消费者始终习惯称这里的咖啡为“西达摩”。

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西达摩产区内有多种不同土壤,微型气候,造就了该产区生产的咖啡有明显的特色与品质。在该产区内有山脉、高原、山谷和平原等多样的地形。且该地地质养分肥沃,拥有排水性好的火山土壤,能为咖啡提供理想的种植环境。而且西达摩产区内有许多知名处理厂,例如圣塔维尼处理厂、高斯处理厂等。

圣塔维尼处理厂与处理法

圣塔维尼Shantawene处理厂距离圣塔维尼小镇约40分钟的路程,DWD公司在西达摩地区拥有17个处理厂,而圣塔维尼处理厂就是其中的高海拔处理厂之一。与同源DWD公司的高斯处理厂相比,圣塔维尼的气候更加干燥,平均气温更低,即使采用同样的处理,具体到细节的把控都不一样。例如同样的发酵处理,在圣塔维尼需要更长的时间。

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目前前街入手的圣塔维尼咖啡豆就是采用96小时厌氧日晒。会把咖啡浆果采收后进行分类挑选,挑选出来的咖啡浆果会放入发酵桶内,注入二氧化碳,进行为期96小时的厌氧发酵。待发酵完成后取出,放置在高架上进行晾晒,并定时为其翻身,晾晒约20-24天,含水率降低至12%即可。

数字咖啡品种

目前,埃塞俄比亚咖啡品种分为两种类型:JARC品种和区域品种。区域品种指的是在区域地种上的埃塞俄比亚森林野生生长咖啡品种。因埃塞俄比亚的咖啡豆种太多,且难以区分,所以一般统称为“Heirloom”。Heirloom在中文翻译为原生种或传家宝。

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而JARC品种是由埃塞俄比亚农业联邦研究中心之一的Jimma农业研究中心(JARC)开发的品种,在1973年至1975年间,该研究中心通过对15个地区的咖啡豆采集,共639个不同的咖啡品种进行了鉴定和种植实验。在这些样品中,一共有13支豆子表现出色,拥有抗病性、高产、耐旱等特点,并且风味表现不错。因此,JARC将这些豆子的类别归为「1974/1975CBD-Rexistent Selections」。也就是数字编号系列,而常见的有74110、74158,前面的两个数字74/75是指发现的年份,而在74/75后面的数字是品种编号。前街入手的圣塔维尼咖啡豆就是数字品种74158。

前街咖啡埃塞俄比亚圣塔维尼咖啡豆

产区:西达摩产区
庄园/处理厂:圣塔维尼处理厂 
海拔:2050米
品种:74158
处理法:96小时厌氧处理
风味:发酵酒香 凤梨 柑橘 热带水果 红酒

前街咖啡就入手了这款埃塞俄比亚西达摩产区圣塔维尼咖啡豆,这款咖啡豆采用的96小时厌氧日晒处理。前街使用V60,1:15比例进行冲煮,会闻到轻微的发酵酒香,入口会有柔和的柑橘酸,凤梨等热带水果风味,口感醇厚、饱满,红酒般余韵。


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