坦桑尼亚咖啡种植,乞力马扎罗山铁皮卡咖啡介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-04-23

导读: 在非洲地区,拥有不少有名的咖啡生产国,例如埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达等,但是其实还有一些国家也不容小视。如坦桑尼亚的咖啡,属于非洲的咖啡三巨头之一,欧洲人曾赋予了“咖啡绅士”的别名。坦桑尼亚坦桑尼亚位

在非洲地区,拥有不少有名的咖啡生产国,例如埃塞俄比亚、肯尼亚和卢旺达等,但是其实还有一些国家也不容小视。如坦桑尼亚的咖啡,属于非洲的咖啡三巨头之一,欧洲人曾赋予了“咖啡绅士”的别名。

坦桑尼亚

坦桑尼亚位于非洲东部,赤道以南,是个海陆兼备国。东部濒临印度洋,另外与肯尼亚、乌干达等八个国家接壤。坦桑尼亚全境地形为西北高,东南低,整体呈梯状。东非大裂谷从马拉维湖分东西两支纵贯南北,并且国内东北部的乞力马扎罗商的基博峰海拔5895米,是非洲最高峰。

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该国东部沿海地区和内陆部分低地属热带草原气候,西部内陆高原属热带山地气候。年平均气温在21℃-26℃之间。咖啡豆主要种植在乞力马扎罗山和南部区域,乞力马扎罗山是死火山且海拔高,使得坦桑尼亚咖啡带着醇厚的质感、适宜的酸度和浓郁的香味,与邻国肯尼亚对比,虽然少了点明亮的酸质,酸质更柔和,但会多了点甜,红酒气息浓厚。

咖啡发展

在一些咖啡历史上,咖啡在16世纪从埃塞俄比亚传入坦桑尼亚,后来在德国殖民时期咖啡已经成为坦桑尼亚的经济作物。目前该国种植着铁皮卡、波旁、肯特以及自主研发的抗病抗灾品种。

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在1925年成立第一个共同合作社(KNRA),旗下的生产者拥有较多自由得以直接销售到伦敦。在2001成立并运营坦桑尼亚咖啡研究所Tanzanian Coffee Research Institute (TaCRI) 是一所非营利性机构,成立的目标是振兴坦桑尼亚的咖啡业,提高坦桑尼亚咖啡的国际知名度。

乞力马扎罗山

在坦桑尼亚,咖啡主要种植在乞力马扎罗上和南部地区,其中85%都是小农场种植。而乞力马扎罗山是常年积雪非洲大陆的最高山,咖啡种植在1050-2500米的地区。足够高的海拔,火山土壤,还有纯净的溶雪水源是最适合栽种咖啡的地区。乞力马扎罗产区咖啡采收期在每年的7-12月,种植品种以波旁、铁皮卡和肯特为主。

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铁皮卡

铁皮卡品种少世界上咖啡遗传上最重要的阿拉比卡品种之一。该品种植物比较高大,其产量比较低,容易患重大疾病,但是质量优良,适合种植在高海拔地区,海拔越高质量约好。由于铁皮卡产量低,而且对咖啡的主要疾病极易感染,它在美洲大部分地区逐渐被取代,但它仍然种植在秘鲁、多米尼加共和国和牙买加,在牙买加还成就了现在的牙买加蓝山。

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水洗处理

由于多数是小农场种植,咖农会把采集后的咖啡浆果送到附近的处理中。咖农先把采摘好的咖啡浆果倒入大水槽之中进行浮选,然后用果肉筛除机将咖啡果实的外果皮与果肉去除,此时咖啡豆上还依附着一层滑溜溜的果胶。将带有果胶的咖啡豆放入发酵水槽16~36小时,这此过程中微生物会分解掉果胶。发酵完成后,就利用大量的清水把咖啡豆上的果胶残留物清除掉。最后把洗干净的咖啡豆进行晾晒干燥。水洗处理法酸度柔烈兼备,醇度浓淡相宜,甘甜辛香。

前街咖啡 坦桑尼亚乞力马扎罗咖啡豆
产区:乞力马扎罗产区
海拔:1300-2000米
品种:铁皮卡
处理法:水洗
风味:柑橘 蜂蜜 莓果  坚果 茶感


前街咖啡当然会入手坦桑尼亚的咖啡豆,这款来自乞力马扎罗产区的咖啡豆是采用水洗处理。前街将使用V60,1:15的比例,92℃水温进行冲煮,入口会有轻柔的酸质,有柑橘、莓果、蜂蜜和坚果的风味,口感柔和偏茶感,整体平衡。

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