埃塞俄比亚 Ethiopia

对于咖啡爱好者来说，埃塞俄比亚是心目中的圣地，这个国家是咖啡的发源地，现在也是非洲最大的阿拉比卡咖啡生产国。

埃塞俄比亚联邦民主共和国（The Federal Democratia Republic of Ethiopia）位于非洲东北，与吉布提、索马里、苏丹、南苏丹、肯尼亚、厄立特里亚国家接壤，是一个内陆国，全国人口约1.2亿，国土面积110.36万平方公里。

埃塞俄比亚国旗自上而下由绿、黄、红三个平行相等的横长方形组成，旗面中间为国徽图案。其中绿色代表肥沃的土地、温和的气候和丰富的植物资源，还象征着对未来的希望，而黄色象征和平与博爱，也代表人民建设国家的决心，红色象征人民为保卫祖国随时准备流血牺牲，中间国徽为蓝色圆面上一颗放射光芒的金黄色五角星，蓝色象征和平，光芒代表繁荣昌盛，五角星代表多样与统一。

埃塞俄比亚境内以山地高原为主，大部分属于埃塞俄比亚高原，占全国的2/3，东非大裂谷纵贯全境，平均海拔近3000米，拥有“非洲屋脊”之称，而东北部、南部则是沙漠和半沙漠地区，占全国面积的25%。

而埃塞俄比亚全国平均海拔在2450米，如此高的海拔使得埃塞俄比亚全年平均气温为16℃，全年大致分为旱季和雨季，全年降雨量1237毫米。该国自然资源丰富，拥有丰富的水资源、高海拔山区以及50多座火山，这些资源使得该国成为咖啡种植的理想地区。

咖啡产区

埃塞俄比亚拥有多个咖啡产区，分别是，西达摩（Sidamo）、哈拉尔（Harrar）、咖法（Kaffa）、利姆（Limmu）、列坎提（Lekempti）、铁比（Tepi）、贝贝卡（Bebeka）和巴莱（Bale）。其中耶加雪菲、古吉、西达摩、贝贝卡几个产区相对知名。

西达摩（Sidamo）：1995年后，埃塞俄比亚采用联邦制度管理，同时出于尊重境内各种族的文化，当地政府也按照主要种族居住区及语言进行重新规划。就这样，西达马被划入了新的南方民族语言自治州管辖，该区也顺势正名为历史上原来的名字：西达马（Sidama）。但当时埃塞俄比亚政府为了加强宣传境内咖啡的独特性，在2004年为三个产区名称申请了专利，选用了Sidamo®这个旧称作为西达马咖啡的注册。直到现在，国内的消费者始终习惯称这里的咖啡为“西达摩”。西达摩横跨东非大裂谷阿瓦萨湖以南的肥沃高地，海拔在1400～2200m之间，年降雨量在1200～2000毫米。海拔高、雨水充足、气候宜人，地质养分肥沃，给种植咖啡提供了理想的环境。西达摩产区内有许多知名处理厂，例如圣塔维尼处理厂、高斯处理厂等。

耶加雪菲（YirgaCheffe）：耶加雪菲是西达摩省西北边的一座小镇，位于东非大裂谷东部边缘，也是埃塞俄比亚最高海拔产区之一，海拔在1750-2200米。在古语里，耶加（Yirga）意思为安顿下来，而雪菲（Cheffe）意思为湿地，其因耶加雪菲这里的气候湿润温和，降雨充沛，土地肥沃以及有充足的阳光照射，该产区原本属于西达摩产区的，，因该区域可以孕育出独特的花香和果香、变幻莫测以及独特风味的咖啡豆而被独立成为一个咖啡产区。

古吉（Guji）：古吉Guji产区曾归属于西达摩产区，因着自身优秀又极具辨识度的风味，在2010年的时候被埃塞俄比亚商品交易所（ECX）独立划分为新产区。该产区位于埃塞南部，产区内拥有高耸山脉、高地、高原、山谷和平原，地形复杂多变，这些丰富的地貌造就了多样的微气候，并且拥有火山土壤，茂密的森林，平均海拔在1800米以上，昼夜温差大，减缓了咖啡果实的生长速度，使咖啡豆发展丰富的风味。古吉产区里还有多个小产区，如罕贝拉（Hambella）、乌拉嘎（Uraga）、夏奇索（Shakiso）等，而罕贝拉因花魁咖啡豆被人熟知。

贝贝卡（Bebeka）：班奇玛吉(Bench Maji)产区，也叫做贝贝卡产区（Bebeka），其因贝贝卡是班奇玛吉区的首府，是位于埃塞俄比亚西南部，是南方各族州下面的一个区，距离南苏丹仅几公里。在这里有一个知名的咖啡庄园，瑰夏村庄园（Gesha Village Coffee Estate），而瑰夏村庄园的瑰夏品种树就是在班奇玛吉的野生森林找到的。

前街咖啡的耶加雪菲咖啡豆采用的是水洗处理，浅度烘培。前街会使用V60，1:15的比例，92℃水温进行冲煮，会闻到茉莉花香，入口会有柠檬酸质，有香橙、莓果风味，还有焦糖般的甜感，口感清爽顺滑。