非洲之心布隆迪咖啡产区处理法介绍

优游网 > 旅游 发布于2024-06-22

导读: 非洲,一直是咖啡爱好者们关注的地区,皆因非洲拥有不少咖啡产国,并且咖啡的起源国就是非洲的埃塞俄比亚,但在其中也有不容小觑的咖啡产国,那就是被称为“非洲之心”的布隆迪布隆迪Burundi布隆迪共和国(T

非洲,一直是咖啡爱好者们关注的地区,皆因非洲拥有不少咖啡产国,并且咖啡的起源国就是非洲的埃塞俄比亚,但在其中也有不容小觑的咖啡产国,那就是被称为“非洲之心”的布隆迪

布隆迪Burundi

布隆迪共和国(The Republic of Burundi)位于非洲中东部赤道南侧。北部与卢旺达接壤,东南与坦桑尼亚交界,西部与刚果(金)为邻,西南濒临坦噶尼喀湖,国土面积为2.8万平方公里。

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布隆迪国旗呈长方形,两道交叉的白色宽条将旗面分为四个三角形,上下两个相等,为红色,左右两个相等,为绿色。旗面中央是白色圆地,内有三颗绿边的红色六角星,呈品字型排列。

其中红色象征为争取自由而斗争牺牲者的鲜血,绿色象征所期望的进步事业,白色代表和平,三颗星分别象征“团结、劳动、进步”,也代表布隆迪的胡图族、图西族、特瓦族三个族群,彼此和平相处共建家园。

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布隆迪境内多高原和山地,大部由东非大裂谷东侧高原构成,平均海拔1600米,据地形可分为3个区域,西部平原区,沿鲁齐齐河走向以及Rift Albertine平原地带。另外,在该国西南部沿岸,拥有世界第二大深水湖坦噶尼喀湖。

布隆迪属亚热带及热带气候,全年可分四季,2月至5月为大雨季,6月至8月为大旱季,9月至11月为小雨季,12月至次年1月为小旱季。年均降雨量为1000-1600毫米。布隆迪境内多火山,土壤肥沃,加上高海拔、雨水充足,是咖啡等农作物种植的理想之地。

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咖啡产区

咖啡产区主要有五个,分别是奇闰度Kirundo、奇里密罗Kirimiro、慕密瓦Mumirwa和布雍吉Buyenz,而布雍吉产区内的卡杨萨Kayanza和恩戈吉Ngozi较为出名。每年的4~7月为咖啡采收期,主要以小农生产为主。

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布雍吉Buyenz:是全国最大的咖啡产区,与卢旺达接壤,其中还分为卡杨萨Kayanza恩戈吉Ngozi。卡扬扎地区气候极其温和,平均温度为摄氏18°C,大多数的小农庄园还被位于1700-2000米之间,夏季为旱季。诺果兹位于布隆迪东北部,与卡扬扎的海拔相当,虽然其产量少于卡扬扎,但近年来也体现出不俗的品质潜力

奇闰度Kirundo:布隆迪东北部,其产量较低,但是发展潜力不错;海拔约为1400-1700米之间。

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奇里密罗Kirimiro:位于布隆迪中部山区,平均气温摄氏为12-18°C。年降雨量约为1,100pp,低于其他产区。这个产区有一个专业的咖啡实验室,专注于出口咖啡品质监控。

慕密瓦Mumirwa:位于布隆迪北面,与卢旺达和刚果民主共和国接壤,海拔1100-2000米,平均气温摄氏为12-18°C,年降雨量约为1,100毫米。

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处理法

目前在布隆迪全国大约有283个处理站和8个脱壳厂,主要集中在该国北部和中部省份。处理方式以水洗(占80%)为主,其次是日晒(占15%)和蜜处理(占5%)。

布隆迪的水洗处理也很独特,和肯尼亚相同,通常被称为“双重水洗处理/双重发酵处理”,指的是咖啡豆需要进行两次水洗处理和两次发酵。采用这种处理法的水洗槽有高、低两层,分别用于第一、第二次水洗。

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首先,把采收好的咖啡浆果,剔除其中的瑕疵果,去掉果皮,倒入高层发酵池进行发酵或干体发酵。发酵一段时间后,用水清洗咖啡豆,去除咖啡豆表明大部分的果胶。在把咖啡豆放入下层发酵池进行二次发酵。

在发酵期间还需要隔几个小时更好循环水,防止咖啡豆发臭和霉变。二次发酵后在用水清洗咖啡豆,把剩余果胶去除。之后将冲洗干净的带壳豆放入水槽浸泡十二小时以上,最后晾晒干燥即可。


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