印度尼西亚苏门答腊岛咖啡有什么特点?湿刨法是什么?

优游网 > 旅游 发布于2024-10-12

导读: 印度尼西亚是亚洲最大咖啡产国之一,虽然其特点并非类似埃塞俄比亚咖啡那样有水果风味或花香,但其生产的咖啡风味香浓,口感醇厚,并而此闻名。尤其是曼特宁咖啡,曼特宁咖啡是印度尼西亚最有代表性的咖啡。说到曼特

印度尼西亚是亚洲最大咖啡产国之一,虽然其特点并非类似埃塞俄比亚咖啡那样有水果风味或花香,但其生产的咖啡风味香浓,口感醇厚,并而此闻名。尤其是曼特宁咖啡,曼特宁咖啡是印度尼西亚最有代表性的咖啡。

说到曼特宁咖啡,很多人会以为是一个咖啡品种,但其实曼特宁“Mandheling”是在印度尼西亚苏门答腊岛北部高原的一个少数民族。最初,在第二次世界大战期间,日本占领着印度尼西亚,期间一名日本士兵到当地一家咖啡店饮用咖啡,因这款咖啡香醇无比,这位士兵十分喜欢,于是便询问老板咖啡的名字,但由于语言不通,老板误以为士兵是问其是哪里人,便回答曼特宁“Mandheling”。战争结束这位日本士兵回国后,十分想念当时在印尼喝到的咖啡,于是便托人从印度尼西亚运了约15吨咖啡到日本,结果在日本大受欢迎,“曼特宁”的名字便流传至今。

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得益于印度尼西亚独特的环境,才能生产出如此香醇的咖啡。印度尼西亚全球最大的群岛国家,由17508个岛屿组成,各岛内部多崎岖山地和丘陵,地形丰富多样,火山林立,全国约有400多座火山。此外,印度尼西亚位于赤道附近,主要为热带雨林气候,终年高温多雨,温暖湿润,平均气温为25-27℃,主要分旱、雨两季。拥有火山给予的肥沃土壤、水资源丰富,气候温暖湿润,是咖啡理想种植地区。

在印度尼西亚有多个岛屿种植咖啡,并且同时种植阿拉比卡和罗布斯塔品种,咖啡产区也是以岛划分。目前,咖啡主要种植在苏拉威西岛(Sulawesi)、巴厘岛(Bail)、爪哇岛(Java)和苏门答腊岛(Sumatra)。

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其中,最为知名的就是苏门答腊岛(Sumatra),曼特宁咖啡就是在苏门答腊岛所生产的。苏门答腊岛是印度尼西亚最大的岛屿,该岛主要分为西部巴里散山脉(Barisan Mountains)和东部的低地平原两个部分。阿拉比卡品种主要集中在该岛西北部的巴里散山脉上,集中在亚齐特别行政区的迦尤山Gayo产区和北苏门答腊省林东Lintong产区。巴里散山脉为这里提供了多座火山山脉和湖泊,十分适合阿拉比卡品种生长,而在该岛的东南部低地区域主要种植罗布斯塔品种。

林东产区位于位于苏门答腊岛省会棉兰南方,这里有世界上最大的火山湖泊多巴湖(Toba)湖边有不少高山,这一区域的土壤因曾经的火山爆发而富含矿物质,咖啡主要种植在湖边1400-1800米的山坡上。

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迦尤山Gayo产区名字来源于Gayo迦尤族人,该产区位于Aceh亚齐省海拔1300-1600米高的山区,这里还有多座火山和众多火山湖,其中最有名的咖啡种植地区位于劳特塔瓦湖Lake Lawar。前街咖啡的PWM黄金曼特宁就是来自迦尤山Gayo产区。

黄金曼特宁(Golden Mandheling)是在曼特宁中较为顶级的存在,“黄金”二字也凸显出这款曼特宁品质之高,不过“黄金曼特宁”被印尼的PWN(Pwani Coffee Company)公司在当地注册成为商标。

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这款咖啡的知名度十分高,因PWN公司在生产黄金曼特宁咖啡豆的时候采用了极为严格的标准,在挑选出18目以上的咖啡生豆,且瑕疵豆少于3颗(300克生豆样品)的最高等级G1等级的标准下,再对此加以3次的人工手选。这使得PWN黄金曼特宁咖啡豆呈现出豆形均一的样子,同时使得咖啡口感干净透亮,香甜感强烈。

除此之外,特有的湿刨法造就了独特的曼特宁咖啡风味,湿刨法又被称为湿脱壳法(Wet Hulling),在当地也被称为Giling Basah。在印度尼西亚,当地潮湿多雨,并且常有台风来袭,因此难以达到日晒处理所需要的天气,所以才诞生了湿刨法。

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湿刨法一开始会采用与水洗处理法相似的前部分,咖啡浆果采收后,用清水进行浮选,之后去除果实的外皮和果肉,保留果胶和羊皮层,进行发酵。在发酵完成后放置在太阳底下晾晒,在咖啡豆含水率达到30%~50%左右,就使用刨壳机将咖啡豆的羊皮层去除,去除后进行最后的晾晒,直到咖啡都含水量降至12%即可,这样的做法能大大缩短了晾晒的时间,使咖啡豆更快干燥完毕。

因此,前街咖啡的PWM黄金曼特宁风味醇厚而强烈,个性特别鲜明,有烘烤吐司、松木、可可和轻微草本风味,口感干净、平衡,尾韵有焦糖甜感。

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