埃塞俄比亚咖啡豆中的“G1”和“G2”是什么意思?

优游网 > 旅游 发布于2024-11-10

导读: 目前,埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国,同时是大家公认的咖啡发源地,种植咖啡的历史相当悠久。并且由于埃塞拥有得天独厚的自然条件,使得埃塞咖啡有着各种不同的风味表现,独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡爱

目前,埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国,同时是大家公认的咖啡发源地,种植咖啡的历史相当悠久。并且由于埃塞拥有得天独厚的自然条件,使得埃塞咖啡有着各种不同的风味表现,独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡爱好者的喜爱。经常购买埃塞俄比亚咖啡豆的会发现在咖啡豆子上会写着“G1”或者“G2”的,这个是什么意思呢?其实,G1和G2是埃塞俄比亚对其咖啡豆的一个等级。

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最初,埃塞咖啡埃塞农业部下属有一个叫做CLU(Cupping and Liquoring Unit)的部门,专门负责出口咖啡的品质。当时CLU是单纯按照缺陷数来分级,由于在埃塞俄比亚咖啡品种繁多,鉴别难度大,因此以原生种“Heirloom”来统称这些咖啡豆,并且由于咖啡树多半是以野生、半野生的状态生长,每当采收季节到来,咖农不会主动区分品种,统一采收后送到附近处理厂加工,这使得咖啡豆看起来大小不均、形态各异。因此,埃塞无法和其他国家一样按生豆大小分级,所以埃塞政府决定使用瑕疵率划分。

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按最初的分级,通过每300g咖啡豆取样,按瑕疵都数量分为G1-G5共5个等级,只有G1和G2等级才算是精品级别咖啡。由于当时水洗处理的咖啡品质比日晒更稳定,因此只有水洗处理能够达到G1或G2等级,日晒豆通常都在G3或以下的等级。

直到了2009年,埃塞俄比亚商品交易所(Ethiopian Commodity Exchange,简称ECX)成立,并更新了咖啡的分级制度,在原本瑕疵率分级的基础上,还需结合杯测分数的高低来综合评级。并且随着咖啡处理技术的改进,日晒咖啡豆也不只是G3、G4或G5,通过杯测的评鉴,优质的日晒咖啡豆也会有G1和G2等级了。

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并且在2022年3月对出口咖啡标准进行了最新一次修订。ECX把日晒和水洗处理方式定义为出三种类型,分为精品咖啡(Speciality coffee)、商业咖啡(Commerical coffee)、国内咖啡(Domestic coffee)。精品咖啡的瑕疵豆比较少,杯测风味的品质较高,商业咖啡则是达不到精品级别,但比国内咖啡等级要高,最后国内咖啡就是瑕疵豆比较多,过季以及存放不佳的咖啡豆。

所有咖啡在区分日晒和水洗两个类别后进行初步评级,评选出6个等级(其中UG等级包括带羊皮层P和不带羊皮层NP两种)。

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在水洗处理方式的评分定义中,物理特征占40%,共分瑕疵数(20%),豆型(10%),颜色(5%)以及气味(5%)四个项目。另外,杯测品质占60%,以干净度、酸质、口感和风味特征,共4个项目,每项占比15%。

在日晒处理方式的评分定义中,物理特征占40%,以瑕疵数(30%)和气味(10%)两个项目组成。日晒处理和水洗处理的杯测品质一样都占60%,都以干净度、酸质、口感、风味特征这4个项目来评分,4个项目均占15%。

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在初步评级中获得G1和G2的生豆会再次进行专业的杯测,评估作为精品咖啡的潜力。对于获得85分或以上的G1、G2生豆评定为Q1等级,对获得80-84.75分的G1、G2、G3生豆将评定为Q2等级,对评分获得80分以下的所有G1,G2,G3 评定为G3等级。

获得Q1和Q2等级的咖啡豆会作为精品咖啡(Speciality coffee)等级出口,而其余在二次评级的G3等级和初次评级G4及以下等级的咖啡豆则作为商业咖啡(Commerical coffee)等级出口,而在初步评选没有选上的咖啡豆则作为国内咖啡(Domestic coffee),这些咖啡豆只会内销不会出口。

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