吃得到日本米的品质!铺上渍鲑鱼卵、鲍鱼的釜饭

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: 星Hoshi,一家门槛相当高的全预约制日式割烹,耳闻已久却一直无缘到访。前阵子听了好友的感想后不禁好奇起来,挑了一天黄道吉日揪几位志同道合的朋友一起开团。一桌低消四万,原本预计由八人分摊。没想到一下子满团后又追加两人,但预算仍决定维持一人五千不变。

文、图/KUNI

(今天的釜饭实在太好吃啦!)

星Hoshi,一家门槛相当高的全预约制日式割烹,耳闻已久却一直无缘到访。前阵子听了好友的感想后不禁好奇起来,挑了一天黄道吉日揪几位志同道合的朋友一起开团。一桌低消四万,原本预计由八人分摊。没想到一下子满团后又追加两人,但预算仍决定维持一人五千不变。

敦化北路过155巷后却不见了165巷,大雨下绕在一堆单行道里差点以为抄错地址。抵达后低调的门口站着一位先生,和蔼地手持雨伞引导客人进去。

迎宾的清酒尚可,微温有些可惜。首盘北寄贝与水云菜,甜嫩间透出微微芝麻香。用餐间方得知今天料理除dessert外全由Hoshisan一个人独力完成,另外侍酒师Chosan,外场Amy小姐与甜点师三人虽各司其职,但偶尔也会在一旁帮忙。Amy打趣说,今天的米可是她洗的喔,希望你们喜欢,听完大家都笑了。

此时才发现用餐气氛被Hoshi团队控制得非常好,节奏合宜,尽可能拿掉具侵略性及制式化的用词。虽偶有失误,但这样的细心在如今餐饮界大砍人事费用的趋势下,更显难得可贵。由于前几天才与朋友聊到某知名餐厅逐渐拉高建教生的比例,使得愈来愈多没有应对能力的外场充斥在第一线,省了人事成本,却走了客人。

(迎宾的清酒)

● 《ET新闻云》提醒您:喝酒不开车,开车不喝酒。

(北寄贝与水云菜)

今天的生鱼片是白甘,真鲷与黄鸡,温度微高,初尝有些诧异,但仔细咀嚼下才发现很欣赏这种做法。在鱼生状态非常好的情况下,能适度让鲜美的油脂与鱼肉特质展现出来。

Hoshisan极少出Nigiri,今天应该是例外。听他说,这一次的鱼很适合握寿司。仔细看他捏制时,才惊讶发现他右手戴着透明手套,一共出两贯:秋刀与红喉。好吃,却非典型江户前,手劲不算精妙,舍利也未整齐化开。明显的山葵似乎给得比其他传统料亭还要来得多些,但间接提升了鱼肉鲜美。

(白甘,真鲷与黄鸡)

(Hoshisan开始捏制寿司)

(秋刀与红喉握)

接下来是干贝真丈?物。漆器端来时不禁愣了一下,简单的外型,纯粹的黑色,却让人无法停止凝视与观赏。高档漆器看多了,但极少遇到这种温润的色泽,简直像是带有暖感般似的,真是难以形容。这才听Amy说,这是明治时代的漆器。奶油般的汤头相当甜美,热度佳,真丈口感不属常见的软绵,而是轻柔。

接下来是星鳗与海胆天妇罗,前者还算常见,后者就真的是第一次吃到了。今天星鳗肉质洁净,软绵如白雪。炸海胆是崭新味觉,借着半熟引出更多华丽甘甜,可惜尾韵偏苦。整体来说,炸衣看似薄,但部分其实有些炸过头。

(干贝真丈?物)

(星鳗与海胆天妇罗)

毛蟹舒芙蕾是非常精彩的一道,分量不小,用山药泥混以蛋白盖住蟹肉与鸿禧菇。戳破后热气腾腾,一股浓郁蕈香强势冒出,霸气的热与毛蟹的鲜,心灵一下子满足。

和牛寿喜烧拥有强劲牛蒡香,汤头与传统日式作法有些出入,但依旧优美动人。来自澳洲的和牛油花丰富,可惜不够细嫩。

(毛蟹舒芙蕾)

(挖开后蟹肉的鲜美借着蒸气直冒出来)

(澳洲和牛寿喜烧)

(将半熟蛋黄戳破后一齐吃)

(来自日本的?渍大根)

由于开放式设计,内场的一举一动清清楚楚。瓦斯炉上的炊饭釜锅从起初就让人目不转睛,在寿喜烧之后终于正式上桌。来自新泻的越光米被闷得粒粒分明,充满类似胶质的淀粉,完整将日本米饭的高品质展现出来。配点鲍鱼与渍鲑鱼卵,没两下就扒完,只好一直请Chosan添饭。吃了四碗后突然听到这里的纪录是五碗不禁大吃一惊,差点脱口而出的"请再给我一碗"马上收了回去。

(Chosan端出釜饭)

(铺满渍鲑鱼卵与鲍鱼)

(开始分装)

(鲍鱼鲑鱼卵釜饭)

(非常好吃)

(味噌)

(这应该是第三碗)

甜点是提拉米苏,风格简单,但味道上的解构很棒。用不同的焦糖负责领头,使突然出现的黑巧克力微苦显得无比优雅动人,是一道很棒又称职的结尾。

(准备上甜点)

(提拉米苏)

(准备茶点)

(葡萄柚寒天)

(红茶磅蛋糕,水果塔,杏仁小瓦片)

朋友曾提到这家风格很像简化版的龙吟,但个人抱着截然不同的看法。与高度计算的现代味觉飨宴相比,Hoshi或许该说是日式割烹界的高级私厨。团队虽只有四人,但个个经验丰富,偶尔出现细致度上的小缺陷也是无伤大雅。从整晚非常大气且自然的掌控可看出团队合作融洽,彼此之间还能互补,实在是吃得很开心的一餐啊。

(Hoshisan,我们下次见^^)

星 HOSHI 割烹
地址:台北市松山区敦化北路165巷20号
电话:(02)2546-2121
时间:Tue~Sun(全预约制)

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