挂满艺术品 不像中菜馆的二星米其林餐厅的都爹利会馆

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: 连续2年拿下米其林二星的都爹利会馆,一进门口没有接待柜台,左手边的小房间展示的是艺术品,而走廊的墙壁挂着是一幅大字画,你很难想像这是一家中菜馆,等到走过长廊才会看到接待人员。


▲一进入都爹利会馆让人感觉“我走错地方吗?”

记者黄士原/台北报导、摄影

连续2年拿下米其林二星的都爹利会馆,一进门口没有接待柜台,左手边的小房间展示的是艺术品,而走廊的墙壁挂着是一幅大字画,你很难想像这是一家中菜馆,等到走过长廊才会看到接待人员。都爹利会馆共有两层,下层是提供中菜的餐厅,而上层是休闲舒适的会客厅和藏书阁,全日供应点心和面饭,而且还有一座露天花园,就像是城市沙漠中的绿洲。

都爹利会馆由JIA集团创办人黄佩茵创立街,除了对于美食充满热情,同时还希望推动香港的创意发展,特地邀请伦敦室内设计师来设计会馆,而且会馆平时都会举办不同的艺术活动,这是香港餐厅仅少会做的活动。不止办艺术活动,在会馆的每个角落、墙壁都可以看到各种艺术与画。都爹利会馆在2013年的5月开幕,数月后就拿到米其林一星,之后在2014、2015连续拿到米其林二星。


▲都爹利会馆平时都会举办不同的艺术活动。

能在开幕后就取得米其林一星,2014、2015年更连续取得米其林二星,都爹利会馆的菜色除了过人之处外,都爹利会馆更有侍酒师来为客人配酒,酒单的以经典陈年佳酿为主,更有名列法国五大酒庄的chateau mouton rothschild的葡萄酒,其他酒庄还有Jean-jacques confuron、Olivier bernstein、J.L.Chave等出产的葡萄酒。(《ETtoday东森新闻云》贴心提醒:喝酒不开车,安全有保障!)


▲干葱香煎鹿儿岛A4和牛粒(1180港币)。《ETtoday东森新闻云》贴心提醒:喝酒不开车,安全有保障!

这次采访都爹利会馆推出4道招牌菜色及推荐搭配的红白酒,分别是干葱香煎鹿儿岛A4和牛粒(搭配葡萄酒为Gevrey-Chambertin,Les Evocelles,Gerard Quivy 2011)、香葱爆龙虾(搭配葡萄酒为Meursault,Les Tillets,Domaine Patrick Javillier 2010)、富贵盐香鸡(搭配葡萄酒为Chablis,Vailon,Christian Moreau 2013)及芙蓉珊瑚脆蟹卷(搭配葡萄酒为Sancerre,La Moussiere,Alphonse Mellot 2013)。(《ETtoday东森新闻云》贴心提醒:喝酒不开车,安全有保障!)

干葱香煎鹿儿岛A4和牛粒这道菜是属于中西合并,萧显志说,如果用传统中式煮法,和牛肉质会变老,所以他先将牛肉煎过,之后再用生抽蚝油、麻油把和牛粒炒过,让酱汁完全被吸收。香葱爆龙虾这道菜在很多中菜馆都看得到,但愈平常的菜愈能显现主厨的功力,萧显志表示,这道菜使用的龙虾、葱洋葱先炸过后,再与花雕酒、麻油、糖再炒一次,让龙虾的外层呈现漂亮的金黄色。


▲香葱爆龙虾(780港币)。《ETtoday东森新闻云》贴心提醒:喝酒不开车,开车不喝酒!


▲富贵盐香鸡(250港币/半只)。《ETtoday东森新闻云》贴心提醒:喝酒不开车,开车不喝酒!


▲芙蓉珊瑚脆蟹(480港币)《ETtoday东森新闻云》贴心提醒:喝酒不开车,安全有保障!

富贵盐香鸡是萧显志主厨的拿手菜,外皮脆如糖衣,咸香恰如其分,肉质鲜嫩不柴。萧显志用的是20至30天的鸡,重量在3斤以下,与由干贝、金华火腿及虾子煲好的高汤慢火蒸煮约莫35分,接着用凉水冲上1小时,完成后并且风干一天。萧显志说,这是一道很花工序的菜色。芙蓉珊瑚脆蟹使用的食材有干贝、东星斑、蟹肉及蟹黄,其中比较特别的是旁边搭配的类似春卷,其实蟹肉、洋葱打成泥,然后用面包卷起来油炸。

都爹利会馆提供午餐、晚餐、全日点心和小吃,以及周六及周日早午餐,同时也提供特色饮品及年份鸡尾酒。


▲三楼的中菜用餐环境。


▲四楼座位。


▲空中花园。
 

都爹利会馆
地址:香港中环都爹利街1号上海滩3及4楼
电话:+852-2525-9191

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