前街口粮豆系列巴西产区风味介绍 喜拉多咖啡豆口感描述

优游网 > 旅行 发布于2022-05-21

导读: 为了方便咖啡爱好者和初学者能快速了解自己的风味偏好,以及品鉴到精品咖啡之妙,前街咖啡推出来了口粮豆系列,精选100g各大产区的最有当地原本风味代表的豆子,同时经常做活动给大家尝鲜价,鼓励大家多试多品尝

为了方便咖啡爱好者和初学者能快速了解自己的风味偏好,以及品鉴到精品咖啡之妙,前街咖啡推出来了口粮豆系列,精选100g各大产区的最有当地原本风味代表的豆子,同时经常做活动给大家尝鲜价,鼓励大家多试多品尝。今天前街要介绍的是前街巴西口粮豆。

前街 电话

前街·巴西喜拉多咖啡豆

国家:巴西
产区:南米纳斯
海拔:1000米
品种:红波旁
处理法:半日晒
风味:坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖

0巴西红波旁

巴西咖啡简史

1720年,咖啡豆从法属圭亚那(南美洲北部的一个国家)引进巴西。巴西的咖啡引进还有一段轶闻。咖啡是世界三大饮品之一,现今世界各国的人们想要喝上一杯咖啡,是件轻而易举的事情,但是几个世纪之前并非如此,18世纪的时候,各个国家普遍严厉禁止咖啡外流。当时巴西是葡萄牙的殖民地,而其他南美洲的国家很多是西班牙的殖民地,因此南美洲大多数国家都是讲西班牙语,而巴西则是讲葡萄牙语。当时驻守巴西的葡萄牙军官为了将圭亚那的咖啡豆引到巴西,俘获了圭亚那总督夫人的芳心,这才成功将咖啡种子带入巴西。从那以后,咖啡在巴西迅速适应,从北部蔓延到了东南部的圣保罗州,到了1845年,巴西咖啡豆已经占全世界咖啡豆总量的45%。目前巴西是全球咖啡出口第一大国。巴西咖啡也是经典咖啡风味不可或缺的存在。

巴西产区

巴西种植咖啡豆品种有阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆,其中阿拉比卡精品咖啡豆主要种植在圣保罗州和米纳斯吉拉斯州。罗布斯塔咖啡豆主要分布在圣埃斯皮里图州、巴伊亚州、朗多尼亚州等州。
产区概况

喜拉多产区

米纳斯吉拉斯州的代表咖啡产区有喜拉多和南米纳斯,两个地区都是海拔较高地区。喜拉多位于米纳斯吉拉斯州的西边,为一个平坦的高原,海拔750m~1200m。南米纳斯为海拔700m~1200m的丘林地,1999年以来,在巴西超凡杯竞标活动胜出的庄园,以南米纳斯为数最多。前街这款巴西口粮豆就来自于米纳斯吉拉斯州喜拉多产区。

巴西 喜拉多

品种介绍

波旁咖啡品种是阿拉比卡种铁皮卡自然衍变种,一般说到波旁咖啡品种,都会默认是红波旁咖啡品种,因其成熟颜色为红色得名。波旁最早发现于留尼汪岛(当地在1789年前也被称做波旁岛,因此而得名),1860年左右经由南部的坎皮纳斯(Campinas)引入巴西。

处理法介绍

细心的朋友可能会很疑惑,绝大多数口粮豆都是水洗处理,为什么巴西反而选日晒呢?其中的道理很简单,我们口粮豆主要是为了体现产区的基本风味,各个产区的条件决定了决定其会选种什么品种,种植海拔高度,以及适宜的处理方式,甚至历史传统也会影响到一个产区风味的形成。

水洗处理

传统巴西咖啡便是日晒处理的。1990年以前,巴西几乎采用粗糙的日晒法。这是致使巴西豆会有杂味,容易染上土骚与朽木味的元凶,因为咖啡果实在长达2-3周的暴晒过程中,遇雨回潮或果实有裂损,就会发霉,产生异味,此问题久遭诟病,对巴西咖啡形象不利。1990年后巴西研究单位根据巴西气候较干燥的特点,开发出半日晒法,以缩短处理时间。

3瑰夏村庄园日晒

半日晒方法介于日晒和水洗之间,可以生产出更干净的更高品质的咖啡豆。一般过程是:筛选合适咖啡果实后,去除果皮果肉和部分果胶,带着少量果胶去暴晒1-3天,再用机器烘干直至含水率12%,即可置入储存容器进行熟成。该法能减低巴西豆以前的劣性杂味,增强果香与甜感。所以前街选了这支半日晒处理的豆子作为巴西口粮豆。

烘焙程度

前街的烘焙师根据这支豆子的特点,决定采取中深烘焙程度,最大程度体现出巴西咖啡醇厚的风味特点。关于烘焙程度,一般咖啡新人可以通过咖啡包装上的风味描述进行大致判断。描述为酸味明显的柑橘柠檬莓果等水果花香属于浅烘,描述为糖类明显,坚果巧克力与微果酸并行的为中烘,描述为坚果巧克力奶油醇厚的为深烘!前街这支巴西口粮豆风味描述为:坚果、巧克力、奶油、花生、焦糖,所以基本可以判定烘焙程度是中深程度。判断烘焙程度对后面泡出一杯适宜的咖啡有深刻的影响。

烘焙 中景

前街手冲心得

前街对中深烘焙程度的豆子,一般会推荐使用Kono滤杯,滤杯选择有玄机,仔细观察可以发现Kono滤杯肋骨不多且位于低端,这种设计可以使滤纸紧贴在滤杯上,这样做可以限制气流,从而使水流速度减缓,增加水粉接触时间,而通过浸泡萃取,可以有效提升醇厚口感。

kono滤杯 大场景

水温选择较低的88℃也有原因,因为咖啡豆烘焙程度越深,杂味越多。至于粉水比则推荐使用15克粉量、1:15粉水比。前街选择这个比例的原因是因为喜欢咖啡在这个比例之下,咖啡更平衡,味道分布更平均。最关键的研磨程度,前街也依据经验则是推荐中细研磨(中国标准20号筛网通过率70~75%)。整个萃取时间则与以上参数有关,如果以前面前街使用的参数的话,那么一壶手冲咖啡的冲煮时长为2分钟左右,误差在10秒之内。下面开始手冲:

冲泡 干粉

前街推荐使用分段式萃取,首先用30克水进行30秒闷蒸,然后小水流绕圈注水至125克时分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止(闷蒸开始计时)整个萃取时间为2分钟。注意:手冲过程中需要保持水流稳定,水注笔直,匀速地绕圈注水。绕圈注水是为了不让水流乱窜,帮它定好流动的路线,达到均匀萃取这个目的。

风味描述:入口有明显的甜味,附有淡淡的柠檬香气,含有浓郁的坚果风味,后段表现有明显的黑巧克力味,整体感受比较圆润。

 

 

 

 

 

 


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