懂咖啡的人一般喝哪种风味的咖啡?常见咖啡种类及口味

优游网 > 旅行 发布于2022-07-04

导读: 懂咖啡的人不会满足于用牛奶、糖浆等掩盖咖啡本味的咖啡饮品的。因为咖啡的“本味”丰富而复杂,经过烘焙的咖啡豆有着上千种风味,从传统的咖啡味——坚果可可到或是水果茶或是果汁感爆棚的花香水果韵,优质的咖啡自

懂咖啡的人不会满足于用牛奶、糖浆等掩盖咖啡本味的咖啡饮品的。因为咖啡的“本味”丰富而复杂,经过烘焙的咖啡豆有着上千种风味,从传统的咖啡味——坚果可可到或是水果茶或是果汁感爆棚的花香水果韵,优质的咖啡自然形成酸甜苦不同比例、并且达成一个微妙的平衡,给人们带来了奇妙的的饮用体验。

 

咖啡风味轮


根据精品咖啡届权威协会SCAA 2016年发布的新版咖啡风味轮,人们将咖啡中会出现的风味进行了分类归类,一共分为九大种类,分别是草本植物类、酸质发酵类、水果类、花类、糖类、坚果可可类、香料类、烘焙味类、其他类别。其中各个种类底下还包含了细分的项目,甚至可以具象到某种物体。例如水果类包含了柑橘类、其他水果类、果脯类、浆果类。而柑橘类包含了酸橙、柠檬、橙子、葡萄柚等富含柠檬酸的水果。我们一般称之为风味具象,常见于咖啡豆包装上的风味描述。

 

这些具象其实是描述了我们对咖啡整体的感官认知,从咖啡豆研磨开始,我们首先闻到干咖啡粉的气味(干香),其次是注水之后气味(湿香),再接着就是入口品尝了,入口后咖啡液体在口腔里带给我们的触觉,还有舌头感受到酸甜苦咸,以及鼻后嗅觉闻到的气味——

 

如果你的感官(前后鼻子、舌头)足够敏锐,以及平时对食物记忆足够充分,这些整体的感官认知告诉你,这口咖啡让你想起了过去怎样的经验,它的酸味是像苹果那样新鲜?还是像柠檬那样尖锐?这些物质尝起来有甜味吗?是蜂蜜那样清爽的甜还是焦糖的香甜?等等而这就是高品质咖啡能带给我们的体验,我们能尝到的所有咖啡风味正是来源于各种酸味和芳香化合物。

 

所以,懂咖啡的人一般喝哪种风味的咖啡呢?他们会根据自己的喜好的风味来选择,而不是根据产国(当然产国往往代表了共性,譬如我们以前常说的亚洲醇厚、非洲偏酸、美洲突出香。但是不要忽略了其他可能性,譬如不同种植海拔啦、品种啦、处理方式等等因素,使得各个产区的咖啡豆又呈现个性十足的风味。比如说美洲巴拿马的瑰夏咖啡豆与美洲的巴拿马皇后庄园咖啡豆,前者是精致的花香柑橘水果韵,而后者则是浓浓的坚果花生香味和奶油顺滑质地口感)。

 

前街咖啡把咖啡风味种类简单分为五大类:花果香明显一点的(埃塞耶加、巴拿马等国家的瑰夏、或者是水洗处理的),发酵度明显一点的(日晒处理的),风味平衡一点的(非常经典的蓝山咖啡必须要推荐,酸甜苦完美平衡),有酒香特点的(酒桶发酵等特殊处理的,例如前街咖啡的洪都拉斯酒桶雪莉咖啡豆),以及醇厚度高一点的(这个太多了,有许多经典的咖啡可以推荐,小编最喜欢的巴西皇后庄园咖啡豆,风味强劲但是醇厚度极佳的印尼曼特宁,国货之光云南小粒咖啡豆等等。)

 

以上就是懂咖啡的人一般喝什么咖啡。如果还是不知道喝什么的话,那么闭眼入前街咖啡的口粮豆系列,这个系列精选七大产国七种产区风味,您都喝上一遍,就知道自己下次应该选什么咖啡了。

 

 

 

 


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