这是提拉米苏吗?“上馆子”料理颠覆视觉味蕾

优游网 > 旅游 发布于2024-03-28

导读: 料理的极致在创意,也在保留传统手法的珍贵。“上馆子”简单的店名,料理却是令人惊艳,招牌“太极豆腐”颠覆视觉与口感享受,也道出老板对菜色的独特想法。


▲外型有点像提拉米苏的“太极豆腐”是上馆子餐厅的招牌创意菜。(图/记者陈明仁摄)

记者陈姿吟/台北报导

料理的极致在创意,也在保留传统手法的珍贵。“上馆子”简单的店名,料理却是令人惊艳,招牌“太极豆腐”颠覆视觉与口感享受,也道出老板对菜色的独特想法。

位于师大商圈住宅区的“上馆子”,一席黑白中带明亮的设计令人印象深刻,老板李琨鸿原是学西餐,但更爱上混合西餐元素“中菜西出”的料理,他说:“中式菜色很有特色,料理本质很不一样,是国外没有的。”李琨鸿补充说明,他希望做出不失去中餐精神的创意料理。

 
▲简单中却有多元设计的风格,在此用餐十分舒适。(图/记者陈明仁摄) 

招牌“太极豆腐”最抢锋头。外型像是提拉米苏,其实皮蛋豆腐的创新制法,运用分子重组的概念,将豆腐切成薄片,铺上碾碎的皮蛋,放入订制的模具中,最后铺上画龙点睛的肉松,过程费工到李琨鸿说:“有些步骤师傅不愿意做,我只好自己来!”太极豆腐符合中菜西出的理念,冰凉的皮蛋豆腐尝起来多层次,口感令人印象深刻。

▲创意的“太极豆腐”运用分子重组的概念,过程相当费工。(图/记者陈明仁摄)

必尝的还有“港式脆皮鸡”,没错!是鸡而非鸭,鸡肉不直接炸而是高温油封,让表皮达到一定脆度,再用低温将肉质泡熟,最后用蒜头冰泡长达两天,将肉的香气完全锁住,外皮的脆与鸡肉的嫩完美结合,再次让人佩服上馆子的料理功夫。

同样费工的“鼓汁百花茄饼”,大草虾用手工切后用力甩,李琨鸿说目的是让虾变软又带紧实,再包入茄子中用纯油加上火喉的控制、油炸,口感不油不腻且草虾肉与茄子酥嫩搭配十分到位。

XO酱松阪猪”用海鲜、干贝、虾籽、麻油与咸鱼制成的XO酱拌炒,李琨鸿带脆的松阪猪肉非常适合与这些食材结合;“川味水煮牛肉”是广东菜的传统口味,一整锅像麻辣锅底,运用四川生花椒、干辣椒在店内自己提炼出,口感麻而不呛喉,非常够味。


▲“XO酱松阪猪”带脆的松阪猪肉与海鲜、干贝、虾籽、麻油与咸鱼制成的XO酱拌炒相当合适。(图/记者陈明仁摄)

 
▲乍看相当惊人的川味水煮牛肉,尝起来麻而不呛口,温顺的美味。(图/记者陈明仁摄)

【上馆子】
地址:台北市师大路92巷13号
电话:(02)8369─1686
营业时间:11:00至14:00、17:00至21:00
消费金额:太极豆腐180元、港式脆皮鸡480元、XO酱松阪猪320元、川味水煮牛420元

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