每样餐点都是艺术 台中乐沐法式餐厅绝美呈现洋葱浓汤

优游网 > 旅游 发布于2024-03-29

导读: 那一年乐沐在台中开幕,就是一件轰动的大事,一直到现在,乐沐已经成为台湾法国料理餐厅中,会让人想要专程前往朝圣的一家,即使所费不赀,仍然有其固定客群,这是认真的美女主厨陈岚舒的独特的魅力,在每个小细节吹毛求^?某晒??


文、图/米儿

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一整栋独栋的白色建筑,展现如同豪宅般的气派,以雪白色系为主的空间,展现一种法式的优雅,也看得出属于女性的优雅细腻;这是多数人对乐沐的第一印象,不过,在某种程度上来说,乐沐的服务也经常如同这似雪的白一样,是冰冷的。

那一年乐沐在台中开幕,就是一件轰动的大事,一直到现在,乐沐已经成为台湾法国料理餐厅中,会让人想要专程前往朝圣的一家,即使所费不赀,仍然有其固定客群,这是认真的美女主厨陈岚舒的独特的魅力,在每个小细节吹毛求^?某晒?</p>

但是米儿身边很多朋友,包括米儿自己,都曾经在乐沐用餐时有不怎么优的经验,从菜色、到价格,到服务,所以,米儿在初访之后,很久也没有再来这里。

经常变换菜色是乐沐引以自豪的特色,拥有巴黎斐杭迪高等厨艺学校ESCF-Ferrandi、法国蓝带厨艺学院 Le Cordon Bleu的毕业证书以及法国专业厨师证书 CAP de Cuisine

,台大外文系毕业的陈岚舒展现了巾帼不让须眉的实力,并曾在全球排名前三之米其林三星餐厅The French Laundry、法国米其林二星餐厅Les Ambassdeurs, Hotel du Crillon、Relais d‘Auteuil……等知名餐厅工作过的,陈岚舒的菜色在每一阶段,都展现了不一样的特性。

今年因绿际会又来到这里用午餐,却发现陈岚舒的手艺以及菜色的表现上有了更上一层楼的表现,从创作的概念以及融入台湾食材的精神,都让人觉得可圈可点。


我有点忘记这里头是什么了,依稀记得是很薄的脆饼里裹着细致的馅料,最上层抹上依 Isigny的奶油,增加香气,入口的口感轻脆中带着绵细。


自制的面包,这是夏威夷果仁和加州梅口味,香气十足,口感也很不错,吃得出很用心做的面包。


第二个面包是全麦的小法棍,这种就需要抹奶油了。乐沐的奶油用的是 Isigny的,有原味和海菜二种口味,这海菜口味的奶油很特别,带着一种海洋的香气。


冷刨绿竹笋、澳洲冬季黑松露与肉汤,很干净的呈现方式,让这道菜刚上桌时,往往会让人弄不清,它到底是用什么食材做的。

在服务人员的解说之下才知道,原来这是用阳明山的绿竹笋,煮熟后片成薄可透光的薄片,再卷成美丽的花形,看起来就像是纯洁的新娘捧花,搭配上事先浸渍过的澳洲冬季黑松露,与自已种的虾夷葱苗,视觉效果百分百。


然而可别以为这道菜就这么简单,因为开始享用后才发现,底部居然有一层清爽的肉汤冻,这是主厨以“竹笋排骨汤­”为发想而创作出来的一道前菜,所以在冷竹笋片底搭配的是猪骨熬煮成的高汤冻,送入嘴里才发现,原来竹笋和排骨的重新解构组合,居然可以如此美味。

黑松露炖蛋2012。这道菜是全球排名前三之米其林三星餐厅The French Laundry的招牌菜,在陈岚舒手里,有了不一样的诠释方式。

从最初把炖蛋放在鸡蛋壳中的呈现方式,到去年她又有了新的想法,特别找来蛋型的精致骨瓷杯,把加了鸡肉澄清鸡汤的乌骨鸡蛋做成软嫩的炖蛋,搭配加了牛肝菌菇的酱汁,覆上黑松露慕斯之后,摆上以洋芋、甜菜切成细去炸成的金黄细丝。

一汤匙下去,可以感受到洋芋的酥脆、松露慕斯的绵滑、牛肝菌菇的细致与炖蛋的软嫩,是一道看起来美丽而让人不舍得下手,但是一送入嘴里,就会忍不住把它一口气吃光光的美味佳肴。


洋葱汤,传统的法式洋葱汤,以绝美的方式呈现,上桌时以一个美丽的玻璃盅呈现,玻璃盅里是一圈用布里欧面包做成的脆饼,上面上上焦糖小洋葱、醋渍珍珠洋葱和生菜装饰。

上桌时服务人员再为你倒入浓郁的洋葱汤;除了洋葱汤的甜味,搭配二种不同风味的珍珠洋葱一起吃,真的颇有创意又很美味!


酱烧乳鸽、黑松露薏米与芥菜。用去了骨的半只乳鸽,中间包上以黑松露酱炒过的大薏仁,再用自己腌渍的梅干菜包裹起来,最后用猪网油定型。因为陈岚舒觉得乳鸽本身的铁锈味,很适合与带着青草味与呛味的芥菜,于是用了二种不同的芥菜元素与乳鸽作搭配,再加上带有土壤风味的大薏仁与松露,呈现出来的就是一种大地的风味。


将烤过的乳鸽以波尔红酒酱汁反复淋烤,待猪网油融化后,与浓缩的红酒酱汁在梅干菜表面形成闪亮黝黑的薄膜。切开后才发现,由头的乳鸽仍然是粉红色的,吃起来柔嫩无比,与新鲜芥菜打成的绿色蔬菜泥搭配起来,颠覆你对乳鸽风味的想像。


甜点以精致的小品呈现。一盘里头有四种,这是像胡萝卜蛋糕的重奶油蛋糕,上面是奶油乳酪和橙皮~


巧克力慕斯塔,这款我喜欢,塔皮酥脆,巧克力慕斯柔软带香气。


这白巧克力里头包着的是冰淇淋!咬下去有爆浆的感觉。绿色的则是玄米茶末裹着的生巧克力。


这咖啡杯好美啊~我喜欢~~


【乐沐Le Moût】
地址:台中市西区存中街59号
连络电话:04-2375-3002
http://www.lemout.com/index.php


本文作者:米儿,政大中文系毕业就投入美食记者工作,再加上从小在厨师妈妈的调教下,对食物的敏锐度相当高,不仅爱吃也很爱下厨。因工作之故经常要各地趴趴走探寻美食,同时将美食心得发表在部落格,并常举办揪团吃美食的活动,著有“揪团试吃报告”一书。

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