提到巴拿马咖啡，人们第一个反应是波奎特产区，其实巴拿马咖啡得益于巴拿马高地所具备的小气候，不仅照拂了波奎特，还有沃肯产区。

最近几年，沃肯(Volcan)产区的咖啡逐渐在精品市场上崭露头角，同时也有相当多的庄园进入最佳巴拿马竞赛(Best of Panama，简称BOP)甚至夺得冠军，可见沃肯产区不容小觑。一般来说沃肯产区年平均降雨量比波魁特要来得少，同时位于巴鲁火山西面的地理环境也使得咖啡和波魁特产区相比具有更强烈的水果干风味、甜度和香气。在早期沃肯普遍种植水果、蔬菜等经济作物，仅有相当少的农民种植咖啡，而其中在沃肯地区进行咖啡栽种的先锋就属在巴拿马相当知名的哈特曼家族了。

沃肯（Volcan）是火山产区，其海拔很高，2000～3000米，造就啦该区域咖啡温和均衡的风味，近日逐渐受国际行家与咖啡爱好者的注目。 前街给咖啡爱好者们推荐一些沃肯精品咖啡庄园。

黛博拉庄园

该庄园就在沃肯产区奇里基火山的高山上，海拔1900米，可以说是巴拿马海拔最高，最偏远的庄园之一。海拔如此之高，昼夜温差极大，该地区的夜间气温可达10摄氏度左右，使咖啡树的成长较慢，可以积累更多养分，也因此可以种植出高品质的咖啡豆，为黛博拉庄园享誉世界奠定了坚实的基础。除了好的生豆质量，随后的处理方法也至关重要，而这和庄园主的经营理念息息相关。

詹森庄园

群山环绕，降雨量年平均要来的比波奎特（Boquete）少，同时因为位于巴鲁火山的西面，因此会比波奎特产区更具有强烈的水果干风味，甜度香。平均海拔约1700米，位于巴鲁火山的西侧Volcon，总面积1200公顷，农场的土质是含丰富养分的火山灰土壤，降雨充沛，温度适宜。詹森家族的经营者们都遵循环境友好的经营原则，采取100%可持续性种植方式，还专门修建处理厂将咖啡樱桃处理后用作农场肥料；每公顷土地仅种植2000株瑰夏，确保植株间有足够的土壤；庄园一半区域都是种植瑰夏，位列巴拿马瑰夏产量第二名，每一批生豆都有高辨识度的批次号，100%可溯源。

极光庄园

位于Piedra La Candela地区Chiriquí省的西北角，距离哥斯达黎加边境仅2公里，共有31顷,顶部是面积庞大的原生态森林，海拔1700米下是咖啡种植区域，海拔在1485～1700米之间，达15公顷，平均种植海拔为1600米，年均温16～25度，雨量3500mm。庄园里的咖啡树生长在鳄梨树所提供的半遮荫环境。为咖啡樱桃提供了更多的营养成分，产出的咖啡果实也因此具备更为丰富的风味。

2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名，而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园特别批次，因环境气候以及日晒处理方式的限制，整个干燥过程便因天气原因可长达20～30天，这样的日晒瑰夏咖啡豆产量极少，但相对的处理出来的咖啡豆品质优越，拥有让人惊艳的纯净感，而且具有更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。