咖啡豆产地里头,什么是庄园?什么是合作社?什么是处理厂?

优游网 > 户外游 > 知识普及 发布于2024-02-28

导读: 单品咖啡豆,指的是来自于单一产地的咖啡豆,从一杯咖啡里面我们追求喝到来自地区的味道,比如曼特宁有曼特宁的味道,耶加有耶加的味道,不同的产地之间有着明显的区别。但在这里,还是先解释一下产地,产地的概念也

单品咖啡豆,指的是来自于单一产地的咖啡豆,从一杯咖啡里面我们追求喝到来自地区的味道,比如曼特宁有曼特宁的味道,耶加有耶加的味道,不同的产地之间有着明显的区别。 

但在这里,还是先解释一下产地,产地的概念也是一个相对比较宽泛的概念,产区有时是一个国家,有时是一个省,有时是一个地区,有时又是一个小镇。通常来说,来自一个地区的咖啡豆总会具有类似的同一种味道,我们常常购买一个水果的时候,盯的也是一个地区的同一种水果,比如阿克苏的冰糖心苹果,可能不同农户种的水平会有一些偏差,但总体来说同一个地区同一个价格带上的风味表现会比较接近。

当然,也会有一些有自己方法的好手,两种情况在农业生产当中都会并存。

比如说,耶加雪菲和西达摩,西达摩是一个大的行政区域,简单的说是类似一个“华南”“华北”这样的一个地区概念,不同的时间有可能指的是不同的范围,而耶加雪菲则是西达摩一个镇,耶加雪菲你说它是耶加雪菲的味道也对,你说它是西达摩的味道也对。

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从卫星上看,是一个相当小的小镇,咖啡豆来自于周边临近的一个地方。来,先看一下卫星地图,从卫星地图上看到很多色块相同的地方,那些通常就是咖啡豆的晒场。

咖啡树有些是森林里面土生的,有些是人为种植的。而且一年当中就是咖啡成熟那么十几天的时间在摘咖啡豆,然后把它晒干。大多数的时间这些原住民并不是每天围绕着咖啡树在转,这种情况下,一条村子或者一个小范围内的生产单位,外界就把这种生产单位叫做合作社。

上述的日晒咖啡豆只需要有一个晒台就可以了,而水洗则更复杂一些。水洗处理法需要把果肉用果肉用小型机器去掉,然后还需要泡在水里至少24小时,才可以把咖啡豆的果胶去除。去果肉机,泡咖啡豆的池子,供水系统这些都需要一定规模的场地。有点像是一些农村每家每户都有种稻米,但是只有一两户有碾米机,这样的地方也就是我们通常所说的处理厂。

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在一个地区的咖啡农,相互间离得比较近,有时候把咖啡豆卖给这家处理厂,有时候会卖给那家处理厂。那么在这种情况下,以处理厂为单位的风味也许就没有那么统一了。

咖啡豆大多数产自在不发达的农业地区,也会有不少例外的情况,特别是美洲地区。因为这一地区经济比较发达,可以通过购买土地的方式,把大量的土地集中在一个家庭手上。而如果这个家庭对种植的环境有讲究,比如有意建设一个自然的生长系统,注意选择合适生长的咖啡树品种,因为自家的产量比较大又有钱,也可以自家做一个小型的处理场,甚至选择生长在土地里的蚯蚓品种和堆积有机肥等等。这些工作都会有助于出产更优质的咖啡豆。久而久之,庄园就自然形成。

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合作社,庄园,处理厂等这些名词,大多是外界所赋予。对于当地人而言,都是选择了适合自己的生产采收方式,至于会不会一定好一定不好,还需要视乎喝到的味道和每个人的口味。


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