埃塞俄比亚处于非洲之角的中心，非洲屋脊——埃塞俄比亚高原位于境内，国内大多地区是高原地形，其中部分低纬度高海拔的地区，既处于咖啡的黄金种植带，又有昼夜大温差的高海拔气候有助于咖啡缓慢生长积累风味，很适合种植咖啡。

埃塞俄比亚国内的工业薄弱，国民经济以农业为主，是一个传统的农业国家，所以咖啡的种植规模多是庭院咖啡（田园咖啡）这样的小农规模。咖啡和其他作物一起种于咖农居所附近，咖农日常打理，收获季节自行采摘，然后由中间商收购或是咖农自行送至附近的处理站。这种模式的咖啡产量占了埃塞俄比亚咖啡总产量的半数以上。

埃塞俄比亚境内有着世界上最丰富的咖啡豆种类，官方的统计数据表示，埃塞俄比亚的咖啡品种超过一千，鉴别分类起来难度大。另一方面，埃塞咖农个体种植的咖啡种类也繁杂，统计起来也很困难。同批次的埃塞豆子就包含多种品种的豆子，于是规定埃塞的豆子种类统称为Heirloom，译为原生种或传家宝。这也是为什么埃塞的豆子不大均匀。

耶加雪菲（Yirgacheffe）

耶加雪菲位于东非大裂谷东部边缘，海拔1700～2100m。这里地形崎岖复杂，西临阿巴亚湖，自古就是一块湿地，水资源丰富，所以耶加雪菲的含义是“让我们在这块湿地上安身立命”。在行政划分上，耶加雪菲是隶属西达马州的一个小镇，曾经的耶加雪菲也是西达摩产区的一个副产区。一切的转折来自1972年，彼时，埃塞俄比亚政府为了提高咖啡品质，引进了中美洲常用的水洗法。水洗处理的耶加雪菲风味十分突出，有上扬的白色花香，清亮的柠檬酸质和清新的绿茶茶感等独特风味。和同样方法处理的西达马虽然相似但也有明显的不同，于是耶加雪菲就成为了一个和西达摩“平起平坐”的大产区。耶加雪菲产区也不只包括耶加雪菲这个小镇，还包括Wenago、Kochere、Gelena/Abaya等副产区。

如今的耶加雪菲，不单是咖啡产区，更是象征耶加雪菲这个地区的风味——“茉莉花香，明亮的柠檬酸质，柑橘调性等”。埃塞俄比亚政府曾和星巴克争夺过Yirgacheffe商标，最终达成私下和解，埃塞俄比亚获得商标。现在，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）享有这个商标的使用权，商标的使用办法规定，唯有产自耶加雪菲产区且经过ECX杯测认定具有耶加雪菲风味的咖啡，才能冠上Yirgacheffe这个商标。

古吉产区在耶加雪菲的东南方，海拔1800m以上，这里地区地形复杂多变，有山脉有山谷还有平原，这些丰富的地貌造就了多样的微气候。古吉曾经也是西达摩的副产区，但在2010年，因着自身优秀又极具辨识度的风味，在ECX交易系统中从西达摩产区独立出来，虽然是新兴产区，但也是后起之秀，近年来屡获大奖。多样的微气候又将古吉细分出了风味多元化的微产区，最有名的产就是——罕贝拉，夏奇索，乌拉嘎。

罕贝拉（Hambella）是埃塞海拔最高的子产区，种植海拔2100～2300m，与耶加雪菲的子产区科契尔隔着一座3200m高的山。罕贝拉地形多样，土壤肥沃富含腐殖质，非常适宜咖啡种植。2017年，一支来自罕贝拉Buku Abel处理厂的日晒批次埃塞原生种咖啡豆获得TOH大赛日晒组的冠军，其浓郁的草莓奶油香气和馥郁甜美的果汁感受人追捧，这支豆子就是“花魁”。从此这个产区开始爆红。

夏奇索（Shakiso）位于耶加雪菲东南方，海拔1800m～2200m。这个产区曾是金矿区，上个世界90年代曾任职奥洛米亚州州长的海尔格布雷离开政府后选择在古吉定居，并在2001年，创建夏奇索庄园，与当地农民合作。虽然夏奇索咖啡种植起步晚，但是很快便在欧美区成名。荷兰生豆商Trabocca和美国树墩城都与其达成合作。

乌拉嘎（Uraga）位于古吉产区的最北边，很靠近耶加雪菲。乌拉嘎产区的海拔高达2300m，昼夜温差大，而且这里拥有肥沃土壤厚度近两米的黑土，很适宜种植咖啡。2020年，乌拉嘎的一支水洗豆子以89.8分获得当年TOH竞赛水洗组的冠军，这个产区才渐渐为人熟知。经过水洗的乌拉嘎油宜人的柑橘酸质，甜美丰富的花香，还有优雅的茶感。

西达摩（Sidama）

由于西达摩（Sidamo）对埃塞俄比亚西达马族人来说有侵略者赋予的屈辱含义，所以在1995年埃塞南部曾经的西达摩（Sidamo）地区更名为西达马（Sidama）。

西达马现在已经是埃塞俄比亚一个民族独立州，但西达摩产区不单指西达马这一个州，其中还包括南方各族州和奥洛米亚州。西达摩产区位于东非大裂谷阿瓦萨湖南边的高原，海拔1400～2200m，年降水量1200～2000mm，土地肥沃，非常适宜种植咖啡。西达摩咖啡多带有花香和酸香，日晒处理的西达摩有馥郁的果香和浓郁的花香；水洗处理的西达摩有清新的花香和柑橘酸质和耶加雪菲有些相似。

西达摩产区的划分历史也印证了产区细分的趋势，在不久的将来，咖啡的风味或许也会更精细更精致，一起拭目以待吧。