墨西哥是拉丁美洲第三大国，位于北美洲北部。墨西哥气候复杂多样，由于多高原和山地，垂直气候特点明显。在西北内陆为大陆性气候，沿海和东南部平原属热带气候。

在一些研究表明，咖啡最早进入墨西哥可能是在1740年，但大多数历史学家认为，咖啡是在17世纪后半期通过古巴首次到达墨西哥。且认为是西班牙人juan antonio garcia引进的。

但是咖啡被引入后并没有被推广开来。主要原因在于当地有巧克力和Aotle这些传统饮品，Aotel是一种以玉米为原材料的兴奋性饮品。且当时人们发现，比起种植咖啡，开发矿产资源更有利可图。

后来，随着时间的推移，咖啡种植园才在墨西哥南部兴起，当时主要由德国和意大利移民控制。这些早起种植园往往利用土著工人，工资极低，且条件恶劣。

直到19世纪70年代，在韦拉克鲁斯、瓦哈卡和恰帕斯地区的咖啡生产商开始大量出售咖啡豆，因此咖啡出口才获得很大的发展。在到了20世纪早期，较小的本土生产商斯生产咖啡的主力，因为不少农民觉得咖啡生产商有利可图。而且适合南方部分地区的温暖气候和多山地形，这些小生产商被大庄园更具有竞争力，而大多数大公司更多的经费都投放在拉扩大产能，因此放弃了质量。

到了1973年，墨西哥咖啡协会成立（Instituto Mexicano del Cafe，简称 INMECAFE），为了给予咖啡种植者技术和财务上的支持，并达到了国际咖啡协议规定的产量。凭借政府的投资，咖啡产业在产量与种植面积上扩张。

到了20世纪80年代初，12个洲共有49.74万公顷土地用于种植咖啡豆，直接养活了全国3%的人口。但是到了1989年，墨西哥咖啡协会宣布解散，政府出售国营咖啡处理厂，让许多农民找不到地方销售咖啡。

在墨西哥咖啡协会的解散后，没有了技术和资金支持，咖啡质量一落千丈。由于收入减少，众多咖啡农停止使用肥料，也不再关注虫害防治问题，土地管理方面也不如以往的仔细，部分咖啡农甚至停止了咖啡采收。

这种颓势持续到90年代和21世纪初，直到2006年，咖啡生产和出口才出现增长。且咖啡合作社的出现与提供有机咖啡为契机，使得行业得以恢复。但到了2012年却爆发了严重的咖啡叶锈病，但经过种植者努力恢复，才得以好转。