印度咖啡“季风马拉巴尔”是什么?风渍法赋予咖啡怎样的表现?

优游网 > 户外游 > 知识普及 发布于2024-06-14

导读: 印度咖啡以“季风马拉巴尔”闻名,这是一种独特的咖啡,在18世纪到20世纪初,受到欧洲人的青睐,人们很喜欢这种咖啡的味道,而这种味道其实是咖啡生豆在运送到欧洲的途中无意间产生的。在现代科技出现之前,航海

印度咖啡以“季风马拉巴尔”闻名,这是一种独特的咖啡,在18世纪到20世纪初,受到欧洲人的青睐,人们很喜欢这种咖啡的味道,而这种味道其实是咖啡生豆在运送到欧洲的途中无意间产生的。

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在现代科技出现之前,航海业并不发达,从印度运送咖啡到欧洲大约需要6个月的时间,咖啡生豆被储存在木质船舱底层。在这个过程中,豆子受海面潮湿、带咸味的空气的影响,失去了原有的味道和颜色,颜色变成浅棕色,果酸味没有了,味道变为浓郁的香料与木质味,令人惊讶的是,欧洲人似乎更喜欢这种味道的咖啡。


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到了1869年,苏伊士运河开通了,同时得益于汽船的发明,印度到欧洲的运输航线更为快捷方便,这大大缩短了运输时间,在很大程度上改变了咖啡的风味。有客人开始抱怨咖啡“走味”,颜色和味道都大不如前,来自欧洲的咖啡订单越来越少。


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印度的咖啡出口商为此感到苦恼,发现是因为运输时间缩短了一半以上,咖啡豆来不及在咸湿的海上转变味道。最后他们想出了一种方法,利用特别的处理方法来重现可以转变咖啡味道的条件,这个过程在印度西南部的马拉巴尔地区完成,所需的湿度和水分来自每年5月下旬至9月,在马拉巴尔沿岸吹过的季风,生产的咖啡因此得名:季风马拉巴尔(Monsoon Malabar),该处理法亦被称为:风渍法,是当地独有的处理法。


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马拉巴尔Malabar海岸


处理过程:

1.风渍咖啡要以日晒豆来制作,将干燥好的咖啡豆平铺在通风的仓库里,厚度为10~20cm。季风通过厂房时吹过咖啡豆表,使所有的咖啡豆都接触到湿度极高的空气。


2.每天翻动咖啡豆使其受潮均匀,一周后,把这些咖啡豆装到袋子里堆起来,袋子不会装满,以便季风可以吹透袋子。


3.咖啡豆需定时更换麻袋,以免滋生霉菌,直到咖啡豆变了颜色和味道,这个周期通常为三个月到四个月。


4.通过烟熏的方式驱除咖啡象鼻虫,筛选出未受到“季风”影响的咖啡豆或其他瑕疵豆;


5.最后进行杯测、分级、装袋、出口等。


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在处理过程中,咖啡豆膨胀为原体积的一至两倍,颜色由绿转呈暗淡的金黄色,重量和密度降低,含水率约13%,质与量都有重大变化。

虽然豆体肥硕,却是外强中干的软豆。因为咖啡豆长期暴露在潮湿的季风吹拂环境中,咖啡本身的酸度大幅降低,口感十分特别。带有焦糖、坚果、草本、香料、巧克力等香气,口感顺滑。



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