为什么要筛选咖啡樱桃?咖啡樱桃是怎么采摘和分拣的?

优游网 > 户外游 > 知识普及 发布于2023-12-03

导读: 咖啡是一种植物果实的种子经过处理和烘焙后得到的饮品。咖啡果实(也称为咖啡樱桃)的收获和分拣是咖啡生产过程中的重要步骤,农场的工人们会使用到几种不同的方法——手动、半机械化和全机械化,在这三种生产方法中

咖啡是一种植物果实的种子经过处理和烘焙后得到的饮品。咖啡果实(也称为咖啡樱桃)的收获和分拣是咖啡生产过程中的重要步骤,农场的工人们会使用到几种不同的方法——手动、半机械化和全机械化,在这三种生产方法中,果实的成熟度是一个关键的因素。


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咖农需要在成熟度和均匀度的最佳阶段采摘咖啡樱桃,这样成熟红樱桃的比例更高。选择性采摘有助于咖啡农场做到这一点,工人只手工采摘最成熟的樱桃,虽然这种方法耗时又费力,但有助于提高咖啡质量,增加更甜、更复杂的味道。为了节约时间,也有农场选择一次性把所有果实都采摘下来,之后再进行分拣。这种方式多用在种植面积较小或者位于高海拔山区地形上的农场。


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半机械化收割技术通常是指农场工人使用的称为 “derricadeiras” 的手持工具,工人用它振动、摇晃,使咖啡樱桃脱离树枝,樱桃会落在铺在咖啡树下方的防水布上。而在位于平坦地形的大型农场(例如巴西),工人会驾驶大型机械收割机,这些收割机具有可振动、旋转的杆,将树枝摇晃后樱桃会脱离树体,然后采摘者将其收集在容器中。


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采摘结束后,需要分拣出未熟、过熟或者有缺陷的咖啡果实。大型生产商往往依赖自动化系统,按大小、颜色和密度对咖啡果实进行分类。手工分拣对他们来说并不适用,因为他们拥有更广阔的种植面积和不同成熟阶段的咖啡果实,这导致了更大的不均匀性,为了提高生产力,他们必须雇用大型团队,这个过程的持续时间长,成本高昂。


对咖啡小农来说,因为他们生产的咖啡量少,手工分拣则更具有成本效益。更重要的是,他们可能没有资金投资自动化采摘或者分拣机器。农民会将果实放在防水布上进行挑选。在某些情况下,果实会被放入水池中,利用水的浮力筛选果实。


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咖啡作为一种农作物,一批作物里如果掺杂了过熟或者未熟的有缺陷的果实,可能会带来不好的味道,同时影响口感,最终导致一杯不干净的咖啡落入口中。而成熟的咖啡果实里,果肉和羊皮层果胶所含的糖类渗透进豆里,在得当的处理方式下,可以增加咖啡的甜感和丰富的香气,这有助于提升咖啡品质。


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