夏威夷是美国唯一进行商业化种植咖啡，同时地理位置最偏远的州，它作为一个岛屿群于 1959 年加入联邦，成为最后一个合并的州。在这里，咖啡的历史可以追溯到1813年，第一批咖啡树被带到ouhu岛(欧胡)，在19世纪20年代末，波旁咖啡品种被带到大夏威夷岛，在接下来的十年里，建立了第一批以咖啡为中心的庄园。

在疾病、害虫和经济差距的影响下，咖啡的重要性在不断变化。当巴西的咖啡产量因为霜冻而下降时，夏威夷的咖啡产量达到了6803吨的峰值。20世纪末，随着甘蔗和菠萝种植的减少和人们对精品咖啡的关注，夏威夷咖啡才开始“独树一帜”。加工技术的创新和对细节的关注，将优异的夏威夷咖啡推向了市场。然而，这种生长在发达国家的作物受美国劳工和工资规定的保护，再加上可用农田的有限，所以供应量很少。

夏威夷具有特殊的海岛型气候，生产的咖啡通常酸度较低，醇厚度中上，被界定为“柔和淡雅”。这里最出名的产区属Kona（科纳）无疑。科纳的咖啡产量比其他岛的要多，并且较为出名，所以科纳种植区又被称为科纳咖啡带。只有在这个地区生产的咖啡才能被称为“科纳”咖啡。

它位于大夏威夷岛的西边，长约 48.2 千米，宽约 1.6 千米，海拔约 152 至914 米，咖啡沿着莫纳罗亚山和华阿拉莱火山凉爽肥沃的西坡生长。这里有着肥沃的火山黑土和天然遮荫条件，农民在山坡上种植咖啡，由于山坡种植无法机械化，所以只能人工种植和采收。处理法以水洗居多。农民们自建品牌和销售，无需中间商帮忙销售产品。交易不只有生豆，还有烘焙好的熟豆。

科纳咖啡豆由夏威夷的农业部进行严格的分级，多以豆子大小分级，通常分为：Typ 1 和Typ 2。

Type1属于标准咖啡豆，包含尺寸最大的Kona Extra Fancy，之后则是依大到小的分级：Kona Fancy、Kona Select以及Kona Prime。常见的等级为：

Fancy好：≥18目，含水率：9% ~ 12%，瑕疵豆：少于12个（300g生豆样品）；

Type2则是圆豆，包含两种等级的圆豆：Kona Number 1 Peaberry以及较小的Kona Peaberry Prime。