埃塞俄比亚咖啡热门处理站介绍:西达摩雅叶Yaye

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导读: Yaye水洗站位于埃塞俄比亚西达摩的阿贝格纳Arbegona产区,东边与班萨Bensa相邻,是西达摩咖啡种植海拔最高的区域之一。该地区咖啡种植区域的平均海拔约2000~2300米,气温相对较低,咖啡拥

Yaye水洗站位于埃塞俄比亚西达摩的阿贝格纳Arbegona产区,东边与班萨Bensa相邻,是西达摩咖啡种植海拔最高的区域之一。该地区咖啡种植区域的平均海拔约2000~2300米,气温相对较低,咖啡拥有较长的生长周期,可以汲取更多的营养物质,累积更多的风味化合物。农民普遍种植74110、74112等品种。

Yaye处理站靠近格莱纳Gelana河,这能为处理站提供处理咖啡鲜果所需的淡水,天然水源的引入不仅起到了简化加工的效果,也保证产出的咖啡能拥有更一致的区域特征。

该处理站于2021年建成并开始投产,归菲瑟尔·阿布多斯先生(Faysel Abdosh)的泰斯蒂贸易有限公司(Testi Trading PLC)所有,是一个基础设施建设完善的年轻处理站。

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在收获季节,每天都会有咖农送来新鲜的咖啡果实。Testi公司会将农送来的咖啡鲜果按不同种植区域进行划分这样可以更好追溯源头,区分品质提供优质的成熟咖啡鲜果的农户,处理站会给予他们更高的采购价,以此鼓励咖农继续提供高质量的咖啡。

处理站采用了科学的管理方法:每个功能区划分得非常细致明确,他们会根据太阳照射的角度去规划、调整晾晒床的位置。大部分晾晒床上方都设置遮阴棚,从而达到慢干燥处理的条件。

咖啡鲜果在加工前会先被放进水里浸泡进行浮选,手工剔除未成熟、过熟或已经损坏的果实,挑选出全熟果实之后用去皮机器去除果皮和果肉。为了防止咖啡果实进一步的自然发酵,这一步通常在果实采摘后的6~8小时内进行。将去除果皮果肉后的咖啡放进水洗池中静置36~48小时,通过发酵分解附着在咖啡上的黏膜(果胶),最后用干净的清水清洗咖啡豆。咖啡豆的干净度依靠水的清澈度、推拉咖啡时发出的牵引声音和咖啡残留的纤维或粘液来进行检验,最后把洗净的咖啡放在有遮阴网的晾晒场进行晾晒干燥,等含水量达到11%~12%将晾晒好的咖啡收进仓库储存。

Testi Coffee 公司通过高标准分类、筛选以及细致的加工工作,持续产出干净优质的精品咖啡豆。来自Yaye处理站的咖啡带着花香,有饱满的热带水果风味以及丰富的风味层次支撑。



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