辣椒瑰夏?辣椒波旁?Aji咖啡品种介绍

优游网 > 户外游 > 知识普及 发布于2024-04-14

导读: 辣椒Aji咖啡因其鲜果有强烈的胡椒和辣椒辛香而得名,近日因为哥伦比亚的卓越杯竞赛它又活跃在大家眼中。这个品种首次露脸是在2021年的COE卓越杯比赛上,来自哥伦比亚惠兰地区皮塔利托小镇(Pitalit

辣椒Aji咖啡因其鲜果有强烈的胡椒和辣椒辛香而得名,近日因为哥伦比亚的卓越杯竞赛它又活跃在大家眼中。

这个品种首次露脸是在2021年的COE卓越杯比赛上,来自哥伦比亚惠兰地区皮塔利托小镇(Pitalito)的珍宝庄园(La Guaca)提交的水洗批次。这个品种在当时被称为“辣椒波旁”,因为咖农在一次采收中发现的这个品种的果实带有辣椒辛香味,把咖啡豆压碎时,眼睛和鼻子痒痒的,像切红辣椒一样;喝的时候会呈现辣椒粉、红辣椒和胡椒的风味。而当时庄园内以种植粉波旁为主,所以庄园主何塞·萨拉扎尔( Jose Salazar)将这个品种称为“辣椒波旁”。

↑ La Guaca庄园主人


何塞从2001年开始生产咖啡,拥有一个6公顷的咖啡农场,他在那里生产粉红波旁、卡斯蒂略和Aji。2020年珍宝庄园的粉红波旁获得了COE第17名后,他决定把机会让给罕见的Aji。Aji喝起来甜感很高,还有着奔放的花果香气,带着独特的辛香味道。于是Jose Salazar将它们分批单独采收,并用这个品种参加了比赛,最终获得第六名的成绩。

在2021年的比赛中,辣椒Aji波旁因为有着独特的风味特征引起广泛关注,但大家对于这个品种闻所未闻。CoE组委会采用RD2 Vision测试该豆种的基因序列,确定它并不属于波旁品种,而是罕见的埃塞俄比亚原生林的野生品种,这个品种在世界上的其他地方没有注册过,连CATIE(国际热带农业研究与高等教育中心)的档案中都没有记录,最终COE官网删掉了“波旁”的字眼,仅保留辣椒“Aji”一词。

2022年3月,辣椒“Aji”的染色体分型报告发出,数据显示Aji品种含有刚果瑰夏以及埃塞俄比亚地方种的基因。

韩怀宗老师《第四波精品咖啡学》中提到了邵长平博士的分析:辣椒Aji的染色体序号很独特,与CATIE(国际热带农业研究与高等教育中心)目前的资料库中的刚果瑰夏有很多类似的地方,而辣椒Aji与刚果瑰夏染色体不一样的地方却能够在埃塞瑰夏中找到。所以Aji很有可能是刚果瑰夏与埃塞瑰夏的混和品种。



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